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西安人必學的家常特色小吃(附做法)

做菜網 編輯:小菜 訪問手機版

  說到西安,很多人對它的第一印象是歷史悠久,美食多多,伴隨著旅游業的發展,西安小吃的名聲也越來越大,很多外地游客都慕名而來,今天小編就帶大家了解一下你來西安不得不吃的幾種特色美食,順便附帶做法,有興趣的回去也可以自己嘗試一下哦!

  一、陜西涼皮

  涼皮屬于陜西的特色小吃,源于秦代,歷史久遠,種類繁多。其鮮嫩爽滑,且營養豐富,冬吃保暖,夏吃消暑,解乏祛濕,四季皆宜,是不可多得的天然綠色無公害食品,人們常聽說的有秦鎮涼皮,寶雞搟面皮,漢中熱米皮等,口感豐富,男女老少都愛吃,尤其受年輕姑娘歡迎。

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  其實涼皮的只做方法并不難,今天小編主要給大家介紹一下涼皮的家常做法,以便大家嘴饞的時候可以自己在家動手,隨時吃到地道的涼皮。

  食材

  原料介紹:原料介紹:水適量、普通面粉500克、鹽3克

  工具介紹:一個大盆(和面、冷卻面皮用),一口大鍋(盛放好幾次的洗面水用),敞口的炒鍋一口(隔水煮面皮用),細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。

  步驟

  1. 在一斤面粉里加入三克左右的鹽,兌上涼水和面,面可以和得硬一點,將面團醒十多分鐘。

  2. 找個大點的盆,倒入一點涼水,不要沒過面團,在面團一半的位置為宜,開始洗面。就是在水里揉面。

  3. 揉到面水很渾濁了就換一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,統統倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。

  4. 面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有點發黃的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以也可以煮,的有蜂窩,煮的勁道。我喜歡煮的,小時候奶奶總煮面筋,炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水里煮,水開后大火煮十多分鐘即可。

  5. 洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時,其間不要隨意碰它。

  6. 沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻,把面水用篩子過一遍,篩掉面水里的面疙瘩,留下沒有雜質的面水。

  7. 準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼),在平盤里倒一勺面水,放入已經燒開水的鍋中,蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右,面皮的薄厚自己掌握。

  8. 把已經好的面皮連盤子一起放到涼水盆里,讓面皮冷卻一點,這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸,面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韌性。如圖:

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  9. 在每層蒸好的面皮上圖上熟油,防止面皮之間粘連,把做好的面皮放在一起。

  10. 涼皮到此制作完成,剩下的就是拌涼皮了,涼皮配菜可以根據自己喜好,辣椒是涼皮里面比較重要的一個環節,所以喜歡吃辣的可以好好自己發揮一下,一碗香噴噴的涼皮就這么做成了,制作過程大概一個多小時,還是比較方便的,想吃的可以自己嘗試一下哦!

  二、臘汁肉夾饃

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  說到涼皮,很多人想到的第一個就是臘汁肉夾饃,肉夾饃跟涼皮冰峰已經成為經典套餐了,吃涼皮的時候來上一份,那叫一個爽啊~! 肉夾饃,實際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉饃。肉夾饃和臘汁肉、白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥,回味無窮。臘汁肉歷史悠久,由多種調料精心配制而成,選料精細,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,具有色澤紅潤,氣味芬芳,肉質軟糯,糜而不爛,濃郁醇香,入口即化的獨特風味。 作為陜西人,幾天不吃就特別想念,配上涼皮,簡直就是絕配。下面給大家介紹一下臘汁肉夾饃的家常做法。

  主料:面粉600g、五花肉1000g

  輔料:鹽適量、水320ml、酵母3g、蔥適量、兩片、花椒10粒、大料2粒、香葉2片、肉蔻1粒、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片、紅燒醬油50ml、冰糖30g

  步驟:

  1.肉的制作:五花肉切塊,冷水入鍋焯水后撈出,另起鍋注入清水,水開后,再放入焯好水的五花肉,小火燉煮。這種方法只是我家的習慣,如果覺得麻煩,也可水開后撇去浮沫,直接燉制,或者為節約時間高壓鍋燉,自己看著辦。

  2.準備料盒:花椒10粒、大料2顆、香葉1片、肉蔻1顆、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片。

  3.放入蔥、、料盒小火燉制約40分鐘。

  4.用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續燉煮。

  5.燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤備用,湯汁不要完全收干。

  6.面制作,面做成份量相同的兩部分:一部分發面,另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均勻,和成面團,發酵約一個小時。自己估量一下面團發酵的時間,離面團發酵完成還有20分鐘的時候,制作別一塊普通面團,300g面粉 160g左右的清水和成面團,餳15分鐘左右。

  7.兩個面團全部完成后,壓成狀,疊在一起后,充分地揉和,餳成光滑的面團。

  8.做成大小均勻的劑子,搟成小,餅放入平底鍋中,小火烙制,烙至餅漲起,兩面焦黃,出鍋即可。

  9.餅從一側切開,留少許不斷開,肉加青椒香菜跺碎,澆上少許湯汁,夾入饃中即可。

  三、洋芋擦擦

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  洋芋擦擦是陜北的傳統面食之一。制作原料和程序都很簡單,它是將土豆切成稍粗的絲,再拌以干面粉,使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣,然后上蒸熟。食用時,盛入大碗,調入蒜泥、辣面、醬、蔥油或香油,在拌上自制的西紅柿醬。若用炒鍋快火炒出,其味更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品,一年四季均可食用。下面給大家介紹一下具體做法:

  材料

  主料:土豆2個

  配料:蒜苗(或蔥)、、鹽、五香粉、花椒、姜末、胡椒、

  味精辣椒油(潑辣椒面的油不能過高)、自制的西紅柿醬。

  步驟:

  1.準備好食材,洋芋洗凈去皮,擦成絲。(粗絲、細絲隨自己喜好)

  2.擦好的洋芋絲用清水清洗掉淀粉,浸泡十分鐘,浸泡好的洋芋絲瀝干水份后倒入較大的盆里。

  3.為了避免面粉結塊,篩入面粉,把洋芋絲翻拌均勻,讓每一根洋芋絲都粘上面粉, 然后調入鹽和十三香拌勻。(裹上面粉的洋芋絲根根分離,不會粘在一起,為了使口感更好,可以添加一點饅頭屑,最好是隔夜的,這樣做出來的洋芋擦擦比較利索,不會沾在一起)

  4.把裹好面粉盒饅頭屑的洋芋絲裝入盤子里,直接放燒開的鍋上開始蒸。

  5.在蒸洋芋擦擦的時候,根據自己的口味調上一碗味汁。

  6.蒸好后拌著吃或者是蘸著吃,也可以炒著吃,多種選擇,根據自己喜好。到此,一碗香噴噴的洋芋擦擦就做好啦!

  四、岐山臊子面

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  臊子面是西北地區漢族傳統面食,以陜西關中平原及甘肅隴東等地最流行,也是寶雞名小吃。臊子面,面條細長,厚薄均勻,臊子鮮香,紅油浮面,湯味酸辣,筋韌爽口,老幼皆宜。陜西省臊子面歷史悠久,尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。其實臊子面說通俗就是肉丁面或肉末面,岐山臊子面因其九大特色酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪而居陜西面食之首,一碗好的岐山面其中的臊子是非常重要的。

  下面我來介紹一下岐山臊子面額家常做法:

  主要分三步介紹,A:做臊子。B:做湯。C:做面條

  A.先介紹一下臊子的詳細做法。

  1.后臀肉洗干凈,用刀刮凈豬皮(不要去皮),把肥瘦肉切開,再分別切成1cm見方的薄片。

  2.鍋燒熱后放少許油,等油溫6成左右先下肥肉煸炒一下(先把肥肉里面的油煸出來,肉臊子才會肥而不膩).煸炒到肉皮顏色稍發亮,肥肉出油后趕緊倒入瘦肉,繼續翻炒,炒的過程火不能太大,要不停翻炒,因為油沒煸出來前,容易糊。3.放姜末,料酒,一點點醬油,五香粉翻炒一下,再放鹽,最后放,最好是歧山.量多一點,將要淹沒肉為準,不能加水。燒開后加蓋轉小火燜10分鐘,讓其入味。

  4.待肉熟后,揭開鍋蓋在肉上均勻撒上辣椒粉,這個過程不要翻動,讓油自然浸透辣椒粉后,翻炒下就可以出鍋了。一鍋香噴噴的岐山臊子做好了。 現在開始準備素臊子,素臊子又分漂菜和底菜。

  5.漂菜就是做好后漂在面上面的菜,雞蛋攤餅,切菱形塊,蒜苗切碎。

  6.底菜,紅蘿卜豆腐切小丁,木耳泡發撕成小片,黃花菜泡發切段。加姜末在鍋里炒熟。

  B.熗湯。 鍋里多一些油燒熱后加姜末,辣椒面,五香粉,炒出香味,倒醋,醋要多一點待鍋中醋沸騰后加入肉湯,也可用開水代替。湯里放入肉臊子,鹽,雞精調味,再放入底菜,漂菜,蒜苗先不要放,調好的湯味道要求酸辣爽口。

  C.準備做臊子面。

  正宗的岐山臊子面都是用手搟面,要搟得非常薄,再用大刀切細,面條煮出來半透明狀,又勁道又光滑,這就是人們常說的"薄,勁,光"。不過在家里也可以用機器面條代替手工面。不過,記得要用新鮮面條,干掛面做出來會差很多。然后把面條在開水里煮熟,煮面條一定要水多。煮好的面條撈出來先用冷水過涼再回面湯鍋里燙熱放入碗里撒上蒜苗再澆上做好的臊子湯,記得面要少,湯要多。一碗正宗的岐山臊子面大功告成。

  五 、攪團

  攪團為西北一種特色吃食,定義為“用雜面攪成的漿糊”,陜西的尤為好吃。攪團,在60-70年代可以說是農家的救命飯。攪團的吃法有兩種,一種是水圍城,一種是漂魚兒,包括玉米攪團和洋芋攪團,尤其澆上漿水,吃起來清香可口,并有降火解暑的功效。在西北,有一種說法:誰家娶的媳婦兒賢不賢惠,是要看看她打的攪團光不光或筯道不筯道。

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  攪團是用新鮮的玉米面熬成糊狀,做時要用一根棍或勺子在鍋里使勁攪,攪的慢了玉米面就結塊,所以當地農民把這種飯叫做攪團。玉米面燒熟后粘成一團,可熱吃也可放涼吃。熱吃時夾成一塊一塊放在予先調制好的漿水湯里。玉米面團經過漿水湯的浸泡,味道清爽適口,十分好吃。下面來給大家介紹一下攪團的家常做法:

  材料:面粉500g,水適量,韭菜一把,西紅柿兩個,醋,蒜等。

  步驟:

  1.在碗里倒入水和面粉,比例是1:1,然后充分攪勻,攪到沒有氣泡為止。靜放一段時間,讓我們先來干別的。

  2.把韭菜西紅柿切好,鍋里熱油,把韭菜西紅柿倒入,加適量水,放入調料,翻炒幾下直至炒熟。

  3.在碗里加入蒜末,再加熟的油和適量醋調成蒜水。

  4. 把面粉水倒入高壓鍋里,中小火,并用搟面杖不停地攪,攪上十分鐘,時間越長越好,攪好的成品,倒入一個大盤子里,晾涼。

  5. 最后把攪團切好,就成型了,如果把晾好的攪團放到冰箱冷藏再拿出來吃,味道更好啊。吃的時候就可以把之前做好的蒜水和西紅柿韭菜淋到上面澆著吃,也可以澆上別的菜,都是可以的。

  以上是我們陜西常見的幾種特色美食,自己在家都能輕松做出來的。小編本身也對全國各地的特色小吃比較感興趣,特色就是文化的印證,是可以接觸的家鄉的文化 ,后期將繼續為大家奉上其余美食的做法,只要大家勤于動手 ,在家就可以吃到各種美食,這對于一個吃貨來說是再美不過的事情啦。

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