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四川水煮肉片的家常做法

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  水煮肉片是一道漢族新創名菜,屬于渝菜,是水煮魚的衍生菜水煮魚起源于重慶渝北的一次廚藝大賽。因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片

  肉味香辣,軟嫩,易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。

  材料

  里脊肉350克,大白菜100克,萵筍莖150克,香水芹菜80克,香蔥段20克,蒜蓉1茶匙,蓉1茶匙,豆瓣醬2大匙,砂糖1茶匙,干紅椒適量,花椒適量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,雞蛋清1顆

  做法

  1.里脊肉先片成薄片。

  2.用肉錘錘散組織,使肉變薄變大。

  3.再切成小塊。

  4.用腌料將肉片腌制約二十分鐘。

  5.大白菜芹菜,香蔥洗凈切段,蒜頭,磨成蓉。

  6.干鍋,將干紅椒花椒放鍋內先炒香,待涼后紅椒切成小段。

  7.鍋內冷油,先放入干紅椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。

  8.加入豆瓣醬2大匙,炒至出紅油。

  9.加入高湯或是清水,砂糖1茶匙及香蔥段。

  10.煮至開后,放入腌好的肉片,煮時不要翻動,直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄,很快就熟了。

  11.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。

  12.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

  13.準備一大碗,碗底先墊上煮好的蔬菜類。

  14.再鋪上煮好的肉片。

  15.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油

  16.乘熱淋在肉片上即可。

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