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辣子雞丁的正宗做法 辣子雞丁的做法大全

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  辣子雞丁,漢族特色菜肴,屬川菜系,是四川川東一道著名的江湖風味菜,因緣于歌樂山而故名。干辣椒不是主料勝似主料,充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良后其口味更富有特色,成菜色澤棕紅油亮,質地酥軟,麻辣味濃。咸鮮醇香,略帶回甜,是一款食者啖之難忘的美味佳肴。

  辣子雞丁的做法大全:做法一

  材料:雞脯肉250克,荸薺50克,泡椒15克,雞蛋1個,淀粉適量。

  調料:豬油50克,醬油0.5大匙,高湯1大匙,料酒0.5大匙,香蔥2棵,生1小塊,大蒜6瓣,香適量,精鹽1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。

  1.雞脯肉去掉筋膜,洗凈后切丁,加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。

  2.荸薺去皮,洗凈后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;蔥、、蒜洗凈切末;把蛋清、淀粉、水調成稀糊。

  3.炒鍋置大火上,下豬油燒熱,雞丁用稀糊上漿后,下油鍋滑散至熟。

  4.下入泡椒,急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時,下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味,烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁,迅速翻炒,并滴入少許炒勻即可。

  貼士

  1.做這道菜還可以用郫縣豆瓣代替泡椒,用鮮筍代替荸薺。

  2.禽肉除去腥的小技巧:宰殺過的雞、鴨如果沒有放凈,燒煮后肉色會發黑,并有腥味。如果用清水把雞肉鴨肉浸至白凈再烹制就可以去腥了。

  辣子雞丁的做法大全:做法二

  主料:雞肉(125克)

  輔料:雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)

  調料:大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀

  制作材料

  制作材料%20(14張)

  粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克)

  制作工藝

  1.將鮮紅尖椒剁碎待用。

  2.用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用。

  3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調濕,再加醬油、料酒、肉湯混合,制成蔥姜湯糊待用。

  4.雞脯肉用刀背輕拍,使其松軟,易入味。然后切成雞丁,加入調好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數分鐘。

  5.鍋中加入植物油,旺火燒至溫熱,將雞丁倒入過油,并用勺隨時撥散,以免黏連,過油后撈出瀝凈余油。

  6.鍋中余油倒出,隨即將過油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒,并將已調好的蔥、姜湯糊倒入,再翻炒幾下,滴入醋汁少許,拌勻即成。

  工藝提示

  原料雞肉選擇雞脯肉。

  辣子雞丁的做法大全:做法三

  1. 雞胸肉切丁,加入醬油、料酒、淀粉拌勻,腌20分鐘;

  2. 芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用

  3. 姜切片,蔥切節

  4. 鍋中加油,燒至八分熱時,投入雞丁快速過油至色白,立刻取出;

  5. 起油鍋,待油六成熱時放入干辣椒、花椒、姜片、蔥節炒香,然后放入豆瓣醬,沿鍋邊熗酒,放入雞丁、花生翻炒均勻,再加入適量糖、鹽,炒熟的芝麻炒勻,盛出。

  辣子雞丁的做法大全:做法四

  主料:

  雞脯肉400克,青紅尖椒、香菇、干辣椒絲、泡椒

  輔料:

  辣醬 味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、淀粉、

  胡椒粉花生油、蔥姜各適量

  制作步驟:

  1.雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。

  2.將雞丁放入盆中,加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上漿

  3..鍋燒熱油,下入雞丁滑熟盛出控油。

  4.鍋燒熱油,下入干椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香,烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁

  5.調味后炒勻,勾芡、淋明油即可。 特點 雞肉滑肉嫩,辣味十足。

  辣子雞丁的做法大全:做法五

  原料:

  嫩雞肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核萵筍)。 R

  制法:

  1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。

  2. 將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 要點:炒時要掌握好火候,火要略大一些。

  辣子雞丁的做法大全:做法六

  特色:

  四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產,為

  川菜的特有的調味料。

  原料:

  嫩雞脯肉250克 泡紅辣椒20克 荸薺70克 醋3克、白糖2克、濕淀粉25克 料酒、醬油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉湯35克 蔥15克 香油、精鹽各5克 豬油100克

  制作:

  將雞脯肉刻成0.3厘米見方的十字花紋,在切成1.5厘米見方的丁,盛入碗內,加入濕淀粉20克、精鹽、料酒5克拌勻,醬油、料酒5克、白糖、醋、肉湯、濕淀粉5克、味精兌成汁

  荸薺去皮,切成1厘米見方的丁,蔥切成1厘米的顆粒,紅辣椒剁碎。 豬油燒至六成熟,放入雞丁炒散,

  辣子雞丁的做法大全:做法七

  口味:辣 難度:切墩(初級) 時間:10-30分鐘

  分類:

  川菜 禽類老少皆宜

  主料:

  雞脯肉(雞腿肉會更好) 辣椒 蔥 姜蒜雞蛋

  輔料:

  鹽 白糖 淀粉 雞粉 醋高湯(或清水) 料酒 醬油

  步驟:

  1.將雞脯肉洗凈,去掉筋膜,切成小丁;蔥姜蒜洗凈后分切切末。

  2.將雞丁放入容器內,并加入鹽,醬油,料酒,雞粉拌勻腌漬;辣椒洗凈后切小段;把蛋清、淀粉、水調和成稀糊;將醬油,鹽,料酒,雞粉,淀粉,白糖,高湯兌成調味汁。

  3.炒鍋置火上,倒入適量油燒熱,雞丁用稀糊上漿后,下入油鍋滑熟,然后再下入辣椒,蔥姜蒜末炒香,烹入醬油,鹽,料酒,雞粉,淀粉,白糖,高湯兌成的調味汁,迅速翻炒,最后滴入少量的醋炒勻后即可出鍋。

  辣子雞丁的做法大全:做法八

  做法及食材

  (1)湯剩下的雞肉(雞爪可以不放),紅辣椒,小南瓜,干辣椒,花椒1克,花雕酒,醋一勺。濕淀粉,醬油,芝麻油5毫升,

  (2)將雞去除全部的粗細骨頭,切成2厘米的雞丁,加入鹽1克,醬油,花雕酒,濕淀粉抓勻,腌制入味。

  (3)將配料切好。姜切絲,辣椒切三角形塊,南瓜切片,蔥切段。

  (4)將生抽(2勺),醋(1勺),雞精,芝麻油,50毫升高湯,濕淀粉兌成汁備用

  (5)鍋放入旺火上,油燒至7成熟,放入雞丁,炸至雞丁外皮呈金黃色。

  (6)另起油鍋,放入干紅辣椒,花椒,蔥段煸出香味,再放入辣椒,南瓜片炒熟。

  (7)放入炸好的雞丁,再倒入兌好的調料汁,稍微燜一會兒。

  (8)出鍋前,淋上香油,大火收汁,翻炒后即可呈盤。酸辣,麻辣,香辣,雞肉外焦里嫩,色澤金黃,讓人食欲大開啊

  辣子雞丁的做法大全:做法九

  用料

  雞腿2個

  輔料

  干辣椒25個 花椒30粒 大蒜2瓣 姜2片 食鹽1茶匙 芝麻10克 淀粉1茶匙 料酒1茶匙 生抽1茶匙 植物油4湯匙

  辣子雞丁的做法

  1.材料大集合

  2.雞腿洗凈,剁成小塊,越小越好,剁雞腿時要注意安全

  3.雞肉切到這么大就差不多了

  4.將剁好的雞腿肉放入碗中,加入淀粉、料酒、生抽、鹽,攪拌均勻,腌制半個小時,鹽要多放些

  5.干辣椒切段,蒜、生姜切片

  6.鍋燒熱,放入植物油,這道菜的缺點是費油,所以油要多放些

  7.油燒到7、8成熱時即油表面有小泡泡,但還沒有沸騰,將腌好的雞肉下鍋,不停翻炒,以防止粘鍋

  8.當雞肉變色后兩三分鐘就可以撈出來了,控油備用

  9.盛出多余的油,鍋里留些許底油,開到中火,油熱后,爆香姜、蒜

  10.加入干辣椒、花椒,不停翻炒,以防止粘鍋

  11.將剛才炒好的雞丁下鍋,繼續翻炒

  12.翻炒至雞丁熟透即可,出鍋前加上芝麻

  13.裝盤,香辣逼人啊,“米飯殺手”,減肥又泡湯了

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