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正宗麻婆豆腐的簡單做法

做菜網 編輯:小菜 訪問手機版

麻婆豆腐流傳甚廣,各種做法也略有一點不同,都是針對當地人做出一些變化,正是所謂的入鄉隨俗罷了。不過正宗的麻婆豆腐一直是大多數人們的所愛,要想做出正宗的麻婆豆腐其實也不難,這里就帶來了正宗麻婆豆腐的簡單做法。

正宗麻婆豆腐的簡單做法

麻婆豆腐用什么豆腐

正宗麻婆豆腐的簡單做法

豆腐一般分為北豆腐南豆腐北豆腐比較耐煮,不易破,形比較整,南豆腐較嫩,易破,容易入味口感較好。一般不是太熟練可以選擇食用北豆腐,廚藝較好的朋友最后選擇南豆腐,比較正宗。

正宗麻婆豆腐的簡單做法

正宗麻婆豆腐的簡單做法

食材準備

豆腐200g,牛肉餡100g,青蒜15g,花椒10g,5g,料酒少許,生抽胡椒粉少許,豆瓣醬20g,醬油10g,糖5g,油75g。

方法步驟

1、將豆腐切成小方塊,放入加鹽的沸水中焯燙一下,然后撈出用清水浸泡;

2、將花椒粒放入干鍋中炒香后,碾壓成粉末待用,豆瓣醬切碎,青蒜切末;

3、牛肉餡加入少許料酒,生抽胡椒粉板與腌10分鐘左右;

4、炒鍋中放油,下入牛肉末,炒成金黃后下入豆瓣醬同炒,然后倒入姜末,醬油辣椒粉炒紅;

5、再加水100g,放入豆腐燒3分鐘左右,出鍋時撒上花椒粉,青蒜末即可。

家常正宗麻婆豆腐的簡單做法

正宗麻婆豆腐的簡單做法

食材準備

豆腐400克,牛肉餡80克,青蒜,花椒粒,豆瓣醬辣椒粉,水淀粉,香油,花椒油,辣椒油

方法步驟

1、青蒜切碎,豆腐切小塊后汆燙2分鐘,待用;

2、花椒炒香后,碾成粉末,豆瓣剁細待用;

3、炒鍋放油,大火燒熱后,下入牛肉餡炒散,變色后下入豆瓣醬和辣椒粉炒出紅油;

4、然后放入豆腐,加入溫熱的高湯,輕輕翻勻后,小火燉煮皮納克,淋入水淀粉勾芡;

5、翻勻熄火,撒花椒粉,青蒜末,淋辣椒油,香油,花椒油即可。

正宗麻婆豆腐的制作提示

正宗麻婆豆腐的簡單做法

麻婆豆腐講究的是鮮、香、麻、辣、燙、酥、嫩。首先豆腐做出來要完整,不能是碎的,其次制作前豆腐可以汆燙一下,去除豆腥味。另外其中的麻,要將花椒炒香再碾碎,這樣才能既麻又香。

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