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糖醋排骨的家常做法

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糖醋排骨,家庭中比較常見的一道名菜,以肉質鮮嫩、成菜色澤紅亮細潤,口味香脆酸甜而得名。“糖”是中國各大菜系中都擁有的一種口味。起源于江蘇的無錫,江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳,而糖排骨是糖醋菜中一道具有代表性的大眾喜愛的傳統菜。

糖醋排骨的家常做法

糖醋排骨的做法

糖醋排骨的做法大全

材料的準備

肋排骨400克,熟芝麻10克,生一塊大約10克,冰糖或者白糖10克,香醋25克,香油5—10克,鹽適量,八角1個,花椒10粒,大料1段,料酒少許,干淀粉適量。

做法步驟

1、將排骨剁成長約5厘米的段,然后洗干凈放入鍋中加上水沒過排骨,將鍋燒開,然后用勺子將上面的浮沫撇干凈,可以用大火燒開這樣浮沫都飄起來,很容易將浮沫撇的很干凈。

2、放入拍松的生塊,再加上八角花椒、料酒、大蔥一起煮,小火蓋上鍋蓋煮40分鐘,排骨熟透,撈出排骨控一下湯,放入盆中撒干淀粉,兩手端著盆子上下顛翻,讓排骨均勻的粘上薄薄一層干淀粉。

3、將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油,燒到微微冒青煙,將準備好的排骨放入,中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油,記住不要炸的太干。

4、將鍋里的油倒出去,留點底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖,冰糖融化后慢慢的糖液變色而且會起泡沫,當泡沫要向兩邊散去的時候,放入煮排骨的湯200克,將炸好的排骨也放進去。

5、放入鹽、冰糖或白糖50克,花椒粉少許,改小火慢燉,如果覺得排骨顏色不夠深,可以滴幾滴老抽,小火慢燉到湯汁濃稠快干的時候,放入25克香醋大火將湯汁收濃,湯汁收濃后,淋上適量的香油炒勻關火,最后撒上芝麻就好了。

方法技巧

1、買質量的肋排,而不是普通的排骨。如果家里沒有砍刀,可以讓店家幫你剁好切塊。

2、這道菜中沒有過多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初學者不妨邊放變嘗,這樣容易掌握酸甜的口味。

3、最后,收湯汁的步驟非常關鍵,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊鍋,因此,要多晃動鍋里的排骨,千萬不要在收湯時,離開灶臺去干別的事兒。湯汁是變粘稠,還是變糊,這半分鐘分常關鍵。

糖醋做法小貼士

1、如何外酥里嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

2、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。

糖醋排骨的功效與作用

糖醋排骨的做法大全

營養價值

糖:糖者甜也,能益脾胃、養肌膚;酸者入肝膽,養筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助于提高機體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。排骨燉煮后,其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等,大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析,遇醋酸后產生醋酸鈣,可以更好地被人體吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率,非常適合給老人孩子補鈣。豬小排(豬肋排):豬肉含有豐富的優質蛋白人體必須的脂肪酸,并提供紅素(有機鐵),和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效。

適宜人群

排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質,脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。適用人群適宜于氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

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糖醋排骨的做法大全
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