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酸菜魚用什么魚做?正宗酸菜魚要這樣做

做菜網 編輯:小菜 訪問手機版

  酸菜魚是一道美味的經典菜品,不僅魚味道鮮美,酸辣可口,還有醇香的魚湯,老少皆宜。雖然許多酸菜魚做法不一,但口味都基本一致,都深受歡迎。那么你知道酸菜魚都用那些魚做的嗎?怎么才能燒出酸辣的酸菜魚呢?下面小編來告訴大家。

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  酸菜魚用什么魚做

  酸菜魚經常用草魚黑魚鯉魚三種魚。

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  正宗酸菜魚的做法

  材料:草魚750克、酸菜300克、泡75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。

  1.魚片處理

  魚洗凈入冰箱冷藏半小時后拿出,用刀將魚肉和魚骨分離開來。斜著將魚用刀片成長5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。淡鹽水中浸泡10分鐘。用廚房用紙將魚片上的水分吸干。加入除花生油以外還有料酒、淀粉、蛋清用手抓勻,抓到有粘稠感再加入花生抽拌勻備用。

  2.泡姜切絲,酸菜切細條、泡椒切丁。大蔥、蒜切片,香菜切段,小蔥切花。魚骨切塊備用。鍋入豬油,炒香泡椒、泡姜,加入酸菜梗繼續炒香。接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。將白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。入小碗中調成味汁。

  3.鍋中加入豬油和高湯和調成的味汁煮開。加入魚骨煮3分鐘左右。將魚骨和酸菜撈出,鍋留魚湯。

  4.魚湯煮開,滑入魚片,趁生快速滑散魚片,不要再動鍋,待鍋再次煮沸馬上關火。將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中,撒上蔥花、香菜。凈鍋入豬油燒熱,下入花椒小火炒香撈出。接著入干紅椒和芝麻炒香,油溫稍高些,再加入香油。將熱油澆在酸菜魚盆中,香氣頓時四射。

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  經過小編的介紹,大家基本已經了解了酸菜魚的做法,主菜魚含豐富蛋白,多吃魚更健康,有機會大家一定要嘗試做做酸菜魚。


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酸菜魚的做法大全
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