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茭頭是什么 蕎頭的功效與禁忌

做菜網 編輯:小菜 訪問手機版

  蕎頭是一種很常見的食材,營養價值特別豐富,還是一種保健作用很高的蔬菜,經常用來腌制成泡菜,或做成罐頭,佐餐吃特別美味,但我們在選擇這樣的食物,也必須要對它進行一些認識,那么那蕎頭的營養價值有哪些?有什么食用禁忌嗎?下面小編就會一一介紹

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  茭頭是什么

  蕎頭又叫藠頭,植物學名薤,屬百合科多年生宿根性草本植物。

  某些人錯用漢字,出現“茭頭”這種別說。

  蕎頭原產亞洲東部,我國自古栽培,已有3000-4000年歷史。據漢書《龔遂傳》記有:“遂為渤海太守,勸民務農桑,令口種百本薤。”宋代朱長文《墨池編》記載:“殷湯時仙人務光植薤而食,清風時至……作薤葉菜。”王禎:“薤生則氣辛,熟則甘美,種之不蠹,食之有益。”

  薤(音卸,xiè),又名藠頭或作剃頭(藠,剃,音叫,jiào),小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等,英文名Allium chinense G.Don.。內蒙、山西人稱“薤”為“害害”。百合科蔥屬多年生草本,一種蔬菜類植物。原產中國,漢書《龔逐傳》就有記載。現在,南方諸省都有種植,北方人極少食薤。

  蕎頭的做法

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  蕎頭也是我們生活中常見的菜品,那接下來我們來看看蕎頭的做法。

  1.炒:蕎頭用炒具有特殊香味,類似蒜但沒有蒜味濃,可當作一般素菜來炒,需要注意的是蕎頭的頭部耐煮,但蕎葉久煮易老,如果不想浪費蕎葉,應將蕎頭蕎葉分開,先將蕎頭跟其他配料炒熟,然后再放入蕎葉,翻綠即可起鍋。

  2.火鍋:蕎頭加上大蔥、蒜、番茄(西紅柿)(片、黃瓜之類可以自己加),可作為味道很好的火鍋底料,在清湯底里面是比較有特色的,同樣要注意將蕎葉分開,蕎葉只適合用來涮著吃。

  蕎頭的相關食譜

  1、糖

  功效:健胃、輕痰、治療慢性胃炎。

  其他食材:食鹽、調和油、米醋、白糖生抽

  2、薤炒肉

  功效:增強免疫力、通陽散結。

  其他食材:油、鹽、紅蘿卜、生粉、青椒豬肉醬油

  3、薤炒咸魚

  功效:預防冠心病、心絞痛。

  其他食材:油、味精、料酒、生抽、白糖、蔥、老抽、生姜、生抽、鹽。

  4、涼拌薤

  功效:增進食欲、溫暖身體。

  其他食材:鹽、生抽、白砂糖、陳醋、油辣子、花椒粉。

  5、薤炒臘肉

  功效:強健筋骨、預防癌癥。

  其他食材:食用油、食鹽。

  蕎頭的功效與作用

  蕎頭有一定的藥用保健價值。食蕎頭有增進食欲,幫助消化,解除油膩,健脾開胃,溫中通陰,舒筋益氣,通神安魂,散瘀止痛等醫療效果。蕎頭味辛,性溫,入心、肝、肺經。在中藥方面,可治療冠心病、心絞痛、胃神經官能癥、腸胃炎、干嘔。慢性支氣管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等癥。

  1.消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治療飲食積滯證。

  2.止嘔消噯:降胃氣,調脾胃。

  3.和胃:暖胃,治療胃寒癥。

  4.健脾:適用于脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。

  5.安神除煩:碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現幻覺。

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  蕎頭的食用禁忌

  蕎頭有一些食用禁忌,請各位讀者務必要重視。

  一、不宜同食

  薤+大蒜:有損視力

  薤辛辣,能刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增進,還可以刺激腸胃功能的提高。而食用大蒜可以增加體內某種瘦身物質的分泌,從而達到降脂的功效。然而兩者同屬辛辣食物,如果同食大量食用,不僅會對腸胃不利,還會有損視力。

  二、相關禁忌

  1、薤性溫,氣虛體質、陰虛體質及發熱者均應慎食。

  2、非積滯者、胃弱納呆者及不耐蒜味者不宜食用。

  3、薤不宜多食,否則會上火、胃疼、眼睛不適。

  三、母嬰宜忌

  1、孕婦可以食用

  薤味道鮮美,是難得的美味,孕婦食用可健脾開胃,助消化,解油膩,促進食欲。而且薤的鈣、磷等無機鹽含量極高,對孕婦和嬰幼兒皆有利,但不宜大量食用,以免上火。

  2、嬰幼兒不宜食用

  薤屬于辛辣食物,因為嬰幼兒的腸胃和口腔發育都還沒有健全,辛辣的食物會刺激到寶寶嬌嫩的腸胃和口腔,還容易造成便秘。

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